市面上常見(jiàn)的山藥其實(shí)分兩大種：麻山藥粗如搟面杖，鐵棍山藥細(xì)似鉛筆桿。很多朋友都不知道它們倆之間有什么區(qū)別！接下來(lái)，給大家介紹一下這兩種山藥之間的區(qū)別，以后別再瞎買(mǎi)了！

挑選小技巧：

1. 麻山藥選表皮無(wú)破損、須根少的，直徑3厘米左右的嫩度最佳。

2. 鐵棍山藥注意觀察斷面，現(xiàn)挖的會(huì)有拉絲狀黏液，久置的斷面發(fā)干。

外形的區(qū)別

若把山藥比作人，麻山藥它體型粗壯，直徑普遍在4厘米以上，表皮光滑少須，而鐵棍山藥則完全相反，身形纖細(xì)如筆桿，粗細(xì)不過(guò)手指頭，表皮布滿(mǎn)細(xì)密的褐色斑點(diǎn)，毛須又多又細(xì)，切開(kāi)后更明顯：麻山藥果肉發(fā)黃，暴露空氣很快氧化變深。鐵棍山藥斷面雪白如玉，放半小時(shí)都不變色。

質(zhì)地對(duì)比：粗糙與細(xì)膩的碰撞

質(zhì)地方面，麻山藥的纖維相對(duì)粗糙，水分含量較高，因此在處理時(shí)容易折斷，這也反映在其烹飪后的口感上。而鐵棍山藥則以其細(xì)膩緊實(shí)的質(zhì)地著稱(chēng)，纖維細(xì)密，不易折斷，這種質(zhì)地使得鐵棍山藥在蒸煮后能夠保持較好的形態(tài)，不易松散。質(zhì)地的差異，不僅影響了山藥的烹飪過(guò)程，也直接決定了最終的口感體驗(yàn)。

烹飪的區(qū)別

在烹飪方面，麻山藥因其脆爽的口感，更適合用于涼拌、炒食等快速烹飪方式，以保留其清脆的口感和營(yíng)養(yǎng)。而鐵棍山藥則更適合用于蒸煮、燉湯等慢火烹飪方式，以充分釋放其干面香甜的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

保存小技巧：

1，未切割的麻山藥在陰涼處可存放15天，切口處需裹保鮮膜冷藏。

2，鐵棍山藥用報(bào)紙包裹后放入紙箱，置于10℃左右環(huán)境能保鮮兩個(gè)月。

3，簡(jiǎn)易測(cè)試法：同等體積的山藥，鐵棍山藥手感更沉。